اخبار اليوم - امتلاك سكين حاد، يُسهّل على كل ربة منزل، أداء مهام الطهي، علماً أن الاستخدام المتكرر سيؤدي حتماً إلى إضعاف الشفرات، مع مرور الوقت. لذا، باستخدام بعض الأدوات والتقنيات الأساسية، يمكنكِ الحفاظ على السكين حادّاً للغاية لجميع مهام القطع.

في الدليل الآتي، شرح لأهم الطرق التي تساعدك في شحذ السكين أو المقص في المنزل، دون الحاجة إلى الوصول لشخص محترف في أداء هذه المهمة. تأتي الطرق المذكورة، في الآتي، بالنتيجة التي كُنتِ تنتظرينها كي تستخدمي السكين أو المقص، مرة أخرى.

أدوات مستخدمة في شحذ السكاكين


تشمل أدوات شحذ السكين، في غياب المسن: كوب القهوة الخزفي والحزام الجلدي والحزام المصنوع من النايلون وورق الصنفرة ومبرد الأظافر والمجرفة. إليك، طرق استخدام كل منها لهذه الغاية:

كوب القهوة الخزفي: ما عليكِ سوى قلب الكوب رأساً على عقب والبحث عن الجزء الخام من الكوب وهو الجزء الأكثر خشونة من القاع والذي يمنع الكوب من الانزلاق، ثم مرري السكين عبر الكوب حتى تحصلي على الحافة المطلوبة. إذا كان يعمل بشكل جيد، فسترين بعض تغير اللون على الكوب، مما يشير إلى أن السيراميك يزيل الفولاذ ويشحذ الشفرة.
حزام جلدي: على الرغم من أن عملية الشحذ لا تشحذ السكين، من الناحية الفنية، إلا أنها تجعل الشفرة أكثر حدة من خلال إعادة محاذاة الحافة. في هذا الإطار، الحزام الجلدي، عنصر سريع وسهل لشحذ شفرة السكين، إذ يستخدم العديد من المحترفين أحزمة جلدية لشحذ الشفرة. في حالة اتباع طريقة الحزام الجلدي، تأكدي من عدم وجود أي خياطة في الحزام، ثم حركي السكين بعيداً عن حافة القطع لإعادة محاذاة الشفرة.
حزام من النايلون: سيفي حزام النايلون بالغرض أيضاً، وهو سيجعل السكين حاداً أكثر. مرري السكين على حزام النايلون بعيداً عن حافة القطع.

ورق الصنفرة: ورق الصنفرة غير مكلف ومتعدد الاستخدامات إلى درجة أنه من السهل الحصول عليه. يعتمد أفضل عدد حبيبات لورق الصنفرة، على السكين ومدى رغبتك في شحذه. إذا أمكن، ابدئي بحبيبات أكثر خشونة ثم انتقلي إلى حبيبات أكثر دقة للحصول على أقصى قدر من الحدة.
مبرد الأظافر: عندما لا يكون ورق الصنفرة متاحاً بسهولة، فإن أفضل شيء للاستخدام في هذه الحالة، هو مبرد الأظافر أو لوح الصنفرة. يتم استخدامهما بنفس طريقة استخدام ورق الصنفرة. مرري حافة القطع الخاصة بشفرة السكين على لوح الصنفرة أو مبرد الأظافر.

سكين آخر: إن أداة الشحذ التي يسهل العثور عليها هي سكين ثان. تعمل هذه الطريقة بشكل أفضل عندما يكون للسكين الذي تشحذين الفولاذ به مستوى صلابة مختلف.

المجرفة: يمكن للمواد الخشنة والصلبة أن تعمل كبدائل جيدة لشحذ السكين. في هذا الإطار، لا تحتوي المجرفة على سطح خشن فحسب، بل إنها أيضاً رقيقة لذلك، يمكن أن تعمل كأداة شحذ جيدة. اتبعي الخطوات الآتية لشحذ السكين باستخدام المجرفة: احملي المجرفة عمودياً. أمسكي السكين الباهتة بيدك. ضعي السكين عند نهاية المجرفة. بزاوية 10 درجات، ابدئي في ضرب السكين، ثم مرري الضربات على طول الحافة العلوية لشفرة المجرفة. تأكدي من تغطية طول الشفرة بالكامل، مع الحفاظ على زاوية ثابتة. اقلبي السكين وكرري على الجانب الآخر، ثم اشحذي كلا الجانبين بالتساوي.

كيفية الحفاظ على سكاكين المطبخ؟
تعدّ السكاكين أدوات مهمة في المطبخ؛ لكن، لتجنب أن تصبح شفرات سكينك باهتة بسرعة كبيرة، إليك بعض النصائح في التدبير المنزلي، التي يمكنك اتباعها:

التقطيع على السطح الصحيح يحدث فرقاً كبيراً في جودة السكاكين، وذلك لأن الأسطح الصلبة والمعدنية مثل الألومنيوم والجرانيت والصلب تميل إلى إضعاف الأدوات المذكورة، بسرعة كبيرة، لذا ألواح التقطيع النظيفة المصنوعة من الخشب هي الأفضل، لأن كثافتها وثقلها يسمحان للسكاكين بالتقطيع عليها بثبات وأمان.
غسيل السكاكين بصورة يدوية، هو الخيار الأفضل، حيث يساعدك على الاحتفاظ بحدة كل سكين لفترة أطول، مع أهمية التجفيف على الفور. بالمقابل، لا يصح تنظيف السكاكين في غسالة الأطباق، وذلك لأن الماء الساخن والمنظف القاسي يميلان إلى إلحاق الضرر بسكاكين المطبخ أكثر من نفعهما.

اتباع الطريقة الصحيحة في تخزين السكاكين، تتمثّل في استخدام قوالب السكاكين الخشبية، أو كما يحب معظم الطهاة القيام بذلك، على شرائط مغناطيسية بجوار جدار المطبخ.
في الخلاصة، ربما يكون من الأفضل أن تشحذي سكينك بعد كل استخدام. بهذه الطريقة، ستتم إعادة محاذاة حافة الشفرة وتسمح لك بإجراء عملية قطع دقيقة في كل مرة.